Nấm kim châm hay còn được gọi là nấm kim chi là một loại thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm người Việt. Loại nấm này có thể dùng để nhúng lẩu hay chế biến nhiều món ăn vừa ngon lại vừa lành.
Nấm kim châm là loại nấm màu trắng, mọc thành cụm, thân nấm dài và nhỏ, đầu nấm có mũ. Phần mũ nấm lúc non có hình bán cầu nhưng khi cây nấm trưởng thành sẽ giống hệt một chiếc ô nhỏ màu trắng. Thân nấm hay cuống nấm khá mềm, màu trắng hoặc trắng ngà.
Công dụng của nấm kim châm
Tăng cường sức đề kháng: Nấm kim châm chứa một lượng đáng kể các hợp chất polysaccharides, đặc biệt là beta-glucans. Các hợp chất này đã được chứng minh có khả năng kích thích hoạt động của các tế bào miễn dịch, giúp cơ thể tăng cường khả năng chống lại vi khuẩn, virus và các tác nhân gây bệnh từ môi trường bên ngoài. Việc bổ sung nấm kim châm vào chế độ ăn uống có thể giúp bạn có một hệ miễn dịch khỏe mạnh hơn, giảm nguy cơ mắc các bệnh nhiễm trùng thông thường.
Giảm cholesterol, ổn định huyết áp: Nấm kim châm chứa nhiều chất xơ hòa tan, giúp giảm hấp thu cholesterol xấu (LDL) trong ruột, từ đó góp phần duy trì mức cholesterol ổn định và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch như xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim và đột quỵ. Bên cạnh đó, một số nghiên cứu cũng cho thấy các hợp chất trong nấm kim châm có thể giúp ổn định huyết áp, mang lại lợi ích cho những người có nguy cơ hoặc đang mắc bệnh cao huyết áp.
Giàu dinh dưỡng, hỗ trợ giảm cân: Nấm kim châm là một loại thực phẩm ít calo và chất béo, nhưng lại giàu vitamin (như vitamin nhóm B, vitamin D), khoáng chất (như kali, phốt pho, sắt) và chất xơ. Đây là một lựa chọn lý tưởng cho những ai đang muốn kiểm soát cân nặng hoặc duy trì một vóc dáng cân đối mà vẫn đảm bảo cung cấp đủ dưỡng chất cho cơ thể.
Chống lão hóa, bảo vệ tế bào: Nấm kim châm chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa như flavonoid và phenolic compounds. Các chất này giúp trung hòa các gốc tự do có hại trong cơ thể, ngăn ngừa tổn thương tế bào và làm chậm quá trình lão hóa. Việc thường xuyên bổ sung nấm kim châm vào chế độ ăn uống có thể giúp bạn duy trì một làn da tươi trẻ và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính liên quan đến quá trình oxy hóa.
Hỗ trợ ổn định đường huyết: Một số nghiên cứu sơ bộ cho thấy các hợp chất trong nấm kim châm có thể có tác dụng trong việc kiểm soát lượng đường trong máu. Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu chuyên sâu hơn để khẳng định vai trò này và đưa ra khuyến cáo cụ thể cho người bệnh tiểu đường. Dù vậy, với hàm lượng chất xơ cao, nấm kim châm vẫn có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh cho người bệnh tiểu đường.
3 lưu ý khi sử dụng nấm kim châm
Không được chế biến qua loa: Không được chế biến qua loaVới nấm kim châm bạn cần đun sôi trong khoảng từ 5 đến 10 phút để đảm bảo nấm chín hoàn toàn rất dễ làm bạn đau bụng nếu ăn phải. Hơn nữa nếu không chế biến thật kỹ, các loại vi khuẩn có hại ẩn náu trong nấm rất dễ gây hại cho sức khỏe của bạn.
Không dùng nấm hư để chế biến món ăn: Nấm kim châm thường được bảo quản ở nhiệt độ từ 1 đến 5 độ C, khi để bên ngoài lâu nấm rất dễ bị hư thối, nếu sơ ý ăn phải sẽ rất dễ bị ngộ độc. Do đó, khi mua nấm bạn cần chú ý màu sắc, nên chọn nấm màu trắng ngần, tránh mua nấm đã ngả màu vàng đục tức nấm hư gây ảnh hưởng đến sức khỏe bản thân và cả nhà.
Nên lựa chọn những cơ sở cung cấp nguồn nấm uy tín đảm bảo an toàn tuyệt đối: Để mua được loại nấm ngon và an toàn khi chế biến bạn nên chọn mua tại những cơ sở uy tín có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đặc biệt là được bảo quản trong môi trường nhiệt độ thích hợp.
