Đậu phụ là một món ăn phổ biến, đây là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng được làm từ đậu nành. Đậu phụ được làm thông qua quá trình sữa đậu nành được đông tụ với muối canxi hoặc magie và sau đó được ép thành khối.Đậu phụ là một món ăn phổ biến, đây là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng được làm từ đậu nành. Đậu phụ được làm thông qua quá trình sữa đậu nành được đông tụ với muối canxi hoặc magie và sau đó được ép thành khối.
Đậu phụ là một loại thực phẩm thuần chay có hàm lượng protein cao và các chất dinh dưỡng thiết yếu khác như canxi, mangan, sắt và vitamin A, natri... và rất ít chất béo. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, nửa cốc đậu phụ cung cấp 21,8 g protein, 181 calo và 11 g chất béo. Hầu hết chất béo đó là loại không bão hòa đa lành mạnh.
Đậu phụ và các thực phẩm từ đậu nành khác cũng là nguồn cung cấp isoflavone chính. Đó là những flavonoid - hóa chất do thực vật tạo ra có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe.
Lợi ích sức khỏe của đậu phụ
Giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch: Đậu phụ không chứa cholesterol và rất ít chất béo bão hòa, giúp giảm mức cholesterol xấu (LDL) trong cơ thể. Điều này góp phần ngăn ngừa xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch. Ngoài ra, các hợp chất trong đậu phụ như isoflavone và protein thực vật còn hỗ trợ duy trì sức khỏe hệ tim mạch.
Ngăn ngừa loãng xương: Nhờ hàm lượng canxi cao, đậu phụ là một nguồn dinh dưỡng lý tưởng để giúp xương chắc khỏe và ngăn ngừa loãng xương. Đặc biệt, đối với người cao tuổi và phụ nữ sau mãn kinh, việc bổ sung canxi từ đậu phụ rất cần thiết để giảm nguy cơ loãng xương và gãy xương.
Phòng bệnh tiểu đường tuýp 2: Đậu phụ có chỉ số đường huyết (GI) thấp, giúp điều chỉnh lượng đường trong máu. Các nghiên cứu cho thấy, việc ăn đậu phụ thường xuyên có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 nhờ vào khả năng cải thiện độ nhạy insulin và kiểm soát đường huyết.
Ngăn ngừa ung thư: Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, isoflavone trong đậu phụ có thể giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư như ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt và ung thư dạ dày. Hợp chất này hoạt động như một chất chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa sự phát triển của các tế bào ung thư và bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương từ các gốc tự do.
4 đối tượng đại kỵ với đậu phụ
Người mắc bệnh gout: Đậu phụ chứa một lượng purine nhất định, một hợp chất khi chuyển hóa trong cơ thể sẽ tạo ra axit uric. Ở những người mắc bệnh gout, nồng độ axit uric trong máu đã cao, việc tiêu thụ thực phẩm giàu purine như đậu phụ có thể làm tăng thêm lượng axit uric, dẫn đến các cơn đau gout cấp tính và làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh.
Người có chức năng thận suy giảm: Đậu phụ là một nguồn protein thực vật tốt. Tuy nhiên, đối với những người có chức năng thận suy giảm, việc tiêu thụ quá nhiều protein, bao gồm cả protein thực vật, có thể gây áp lực lên thận, khiến tình trạng bệnh trở nên nghiêm trọng hơn. Bệnh nhân suy thận nên tham khảo ý kiến bác sĩ về lượng protein phù hợp trong chế độ ăn uống hàng ngày.
Người bị dị ứng đậu nành: Đậu phụ là sản phẩm chế biến từ đậu nành, do đó, những người bị dị ứng đậu nành tuyệt đối không nên tiêu thụ đậu phụ dưới bất kỳ hình thức nào. Dị ứng đậu nành có thể gây ra các triệu chứng từ nhẹ như phát ban, ngứa, nổi mề đay đến nghiêm trọng như khó thở, sưng phù, thậm chí sốc phản vệ, đe dọa tính mạng.
Người bị suy tuyến giáp: Đậu phụ chứa hàm lượng isoflavone đáng kể. Ở những người bị suy tuyến giáp, việc hấp thụ nhiều isoflavone có thể ức chế hoạt động của enzyme peroxidase. Enzyme này đóng vai trò quan trọng trong quá trình sử dụng i-ốt để tổng hợp hormone tuyến giáp, do đó, có thể làm trầm trọng thêm tình trạng suy tuyến giáp.
