Phụ Nữ Sức Khỏe

Trời se lạnh, ăn nem chua rán còn gì ngon bằng nhưng bạn có thể bị nhiễm độc bất cứ lúc nào!

Thời tiết vào thu se lạnh, các món xiên chiên rán vỉa hè như nem chua rán lại trở nên hấp dẫn hơn cả. Cho miếng nem vào miệng giòn thơm, cay cay ngọt ngọt bon mồm "đánh bay cả đĩa" là điều bình thường! Tuy nhiên, bạn lại có thể bị nhiễm độc bất cứ lúc nào!

Đứng đầu trong danh sách các thực phẩm gây nguy cơ ngộ độc, nhiễm độc cao cho cơ thể không thể không kể đến đồ ăn vặt vỉa hè. Nem chua rán là một ví dụ.

Vào mỗi buổi chiều muộn, các quán ăn vặt bày bán đủ loại viên chiên rán, nem chua rán thơm lừng cả góc phố ra sức vẫy gọi những chiếc dạ dày đang rục rịch cơn đói. Không chỉ hấp dẫn với trẻ con mà người lớn, nhất là dân văn phòng cũng chuộng món ăn này hơn cả.

Một đĩa nem có giá dao động từ 25.000 - 35.000 vnd hoặc được bán theo chiếc, ăn bao nhiêu tính tiền bấy nhiêu lại khiến câu chuyện thêm rôm rả hơn. 

Tuy nhiên, xét trên góc độ sức khoẻ thì nem chua rán vỉa hè lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ nhiễm độc không nhỏ. Đó có thể là khâu chọn nguyên liệu bẩn, bảo quản không đúng cách hay sử dụng dầu rán chiên đi chiên lại nhiều lần làm tăng nguy cơ ung thư!

1. Nhức đầu, buồn nôn, ngộ độc do nguyên liệu "bẩn, tẩm hoá chất tẩy trắng, tẩy mùi..."

PGS.TS Trần Đáng (Nguyên Cục trưởng Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm) cho biết, vẫn còn nhiều cơ sở sản xuất nem chua rán chưa đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm. Ông nói: "Điều đầu tiên cần phải bàn đến là nguy cơ làm từ thịt lợn hỏng, bì lợn tẩy trắng bằng oxy già". Nhất là vào giai đoạn giá thịt lợn tăng cao thì việc các thương lái sử dụng thêm hoá chất, tận dụng thịt lợn hỏng, đã thiu thối để "phù phép" thành thịt lợn tươi làm nem chua không có gì là đảm bảo cả.

Vào đầu năm 2017, một phóng sự do VTV24 thực hiện đã gây xôn xao dư luận và trở thành một hồi chuông cảnh tỉnh với các bậc phụ huynh thỉnh thoảng "tặc lưỡi" cho con mình ăn nhẹ đôi ba chiếc nem chua rán cổng trường.

Trời se lạnh, ăn nem chua rán còn gì ngon bằng nhưng bạn có thể bị nhiễm độc bất cứ lúc nào! - Ảnh 1

Những chiếc nem chua rán cổng trường thu hút nhiều học sinh giờ tan học (Ảnh: Internet)

Cụ thể, khi thực hiện khảo sát tại cơ sở chế biến nem chua tại xã Tân Quang, Văn Lâm, Hưng Yên cho thấy, chủ cơ sở này đã thu gom bì lợn được để lâu ngày, bốc mùi tại các quầy bán thịt tại khu chợ cóc Văn Điển, sau đó trữ đông trong tủ lạnh.

Sau đó, chủ cơ sở đem chế biến bằng cách luộc các bì lợn bốc mùi và xay nhỏ ra rồi ngâm lại với một loại "hoá chất đặc biệt" - được chủ cơ sở gọi là phèn chua của Công ty CP Supe Phốt Phát và Hóa Chất Lâm Thao sản xuất với một LIỀU LƯỢNG KHÔNG CỤ THỂ!

Loại hoá chất này thông thường được sử dụng trong xử lý giấy, nước công nghiệp hoặc nước sinh hoạt.

Trời se lạnh, ăn nem chua rán còn gì ngon bằng nhưng bạn có thể bị nhiễm độc bất cứ lúc nào! - Ảnh 2

Nguyên liệu làm nem chua là từ bì thịt lợn thối (Ảnh cắt từ clip của VTV24)

Sau khi ngâm trong dung dịch phèn chua được một tiếng thì bì lợn thối sẽ được xay nhuyễn cùng với thứ phụ gia dạng bột màu trắng và theo chủ cơ sở thì bột này "để cho thịt nó dính với nhau".

Các bước tiếp theo chỉ còn là định hình lại chiếc nem rồi đem đi phân phối. Tuỳ từng quán bán đồ ăn vặt mà những chiếc nem đã được phù phép này sẽ thêm bột chiên, bột chiên xù rồi đem rán thơm lừng hấp dẫn!

Các chuyên gia cho biết, để thịt lợn ôi thiu biến thành thịt lợn thơm ngon thì chắc chắn các chủ cơ sở sản xuất phải trộn cùng các loại bột Na2SO3, KHSO3, NaHSO và nhất là SO2 để tẩm ướp vào thịt.

2. Nguy cơ ung thư do độc tố aphlatoxine và dầu rán chiên đi chiên lại nhiều lần!

PGS.TS Trần Đáng cho biết, thực tế việc cho chất phụ gia vào thực phẩm đều có một ngưỡng nhất định để không gây hại cho sức khoẻ. Tuy nhiên, vì hám lợi mà các cơ sở sản xuất nem chua bẩn không căn chỉnh liều lượng sẽ dẫn tới ngộ độc. Chẳng hạn như ngộ độc SO2 khi hấp thụ quá liều có thể gây ra đau đầu, buồn nôn, viêm niêm mạc,... rất nguy hiểm.

Thậm chí, ông lo ngại rằng, về lâu dài, khi nem chua rán bẩn vẫn được ưa chuộng, người ăn có thể bị tăng nguy cơ ung thư!

Trời se lạnh, ăn nem chua rán còn gì ngon bằng nhưng bạn có thể bị nhiễm độc bất cứ lúc nào! - Ảnh 3

Vi sinh vật sử dụng để lên men thịt cũng cần đảm bảo độ tinh khiết (Ảnh: Internet)

Ngoài ra, vi sinh vật sử dụng cho việc lên men thịt làm nem cũng cần phải được kiểm soát độ tinh khiết. Do vi sinh vật lên men tạp chất có thể tạo ra axpegili, thúc đẩy tạo ra độc tố aphlatoxine - một độc tố gây ung thư cho người ăn.

Đó là chưa kể đến quy trình đóng gói không đảm bảo tiêu chuẩn. Thông thường những chiếc nem chua rán có thể được bọc trong túi bóng, có buộc bằng nịt hoặc dây cao su để cố định. Tuy nhiên nếu để lâu, các loại dây buộc này cũng sẽ bị biến chất mà tạo ra nitrozamin - đây là một hoá chất trung gian gây ung thư nguy hiểm. 

"Dây cao su như chun, nịt buộc bên ngoài mỗi chiếc nem chua có thể bị 'lão hóa', tạo ra các chất: nitrozamin và các hóa chất trung gian gây nên ung thư. Khi bóc nem, bàn tay khiến các chất này rất dễ lẫn vào nem khiến người mang mầm bệnh"

Việc dùng dầu mỡ được chiên đi chiên lại nhiều lần ở các hàng quán vỉa hè có thể thúc đẩy nguy cơ bị ung thư do chúng tạo ra các axit béo vô cùng nguy hiểm cho sức khoẻ. 

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa HN), cho biết: "Dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần cũng không còn giá trị dinh dưỡng như ban đầu, các vitamin có trong dầu cũng bị phá hủy. Chưa kể, thức ăn chiên từ những lần trước đó có để lại cặn bị cháy đọng lại mà mắt thường không nhìn thấy hết cũng là tác nhân gây bệnh cho con người, nhất là ung thư".

Chính bởi vậy, người ăn rất khó kiểm soát được liệu dầu ăn mà người bán dùng để rán nem có đảm bảo an toàn hay không, có phải là dầu ăn bẩn hay không,... Đứng về mặt lợi nhuận, rất khó để người bán hàng trở nên "có tâm" như vậy.

Không chỉ tăng nguy cơ nhiễm độc, nguy cơ bị ung thư mà việc ăn nem chua rán thường xuyên cũng có tác động tiêu cực tới HỆ TIÊU HOÁ chẳng hạn như đau bụng, tiêu chảy bên cạnh nguy cơ bị mắc các bệnh béo phì, thừa cân hay cao huyết áp ở trẻ nhỏ.

3. Lời khuyên của chuyên gia

Lời khuyên tốt nhất để bảo vệ bạn khỏi nguy cơ mắc các bệnh về đường tiêu hoá, ngộ độc hay ung thư chính là hạn chế ăn uống ở các hàng quán vỉa hè, không đảm bảo vệ sinh. Nếu muốn ăn, hãy chọn những cơ sở uy tín, có thể quan sát được quy trình chế biến thì càng tốt.

Tốt nhất, bạn có thể mua thịt, mua bì lợn về tự làm tại nhà theo các công thức sẵn có để đảm bảo an toàn vệ sinh cho cả gia đình.

Theo Kim Phụng/Phụ nữ Việt Nam

Tin liên quan

Khoai tây không được ăn với thứ này, cách nhau ít nhất 15 phút, đừng để phải hối hận

Khoai tây nếu ăn không đúng cách, vô tình kết hợp với hai thực phẩm dưới đây có thể gây...

Loại quả này càng ăn nhiều gan càng thối, bác sĩ khuyên mọi người 'ngậm miệng' ngày nào hay ngày...

Bà Thái 68 tuổi đã vô cùng sốc khi nghe tin bác sĩ báo mình bị ung thư gan. Nguyên...

Không muốn trở thành một bà già sớm! Hãy ăn thường xuyên 3 thứ để bổ tỳ vị, thúc đẩy...

Sức khỏe là tài năng tốt nhất, hài lòng là của cải lớn nhất, và lòng tin là đặc tính...

Ba thời điểm 'dễ béo' nhất trong ngày, nếu ăn đúng cách, bạn có thể 'càng ăn càng gầy'

Ai nói rằng cứ ăn là béo? Điều này không hoàn toàn đúng, nếu ăn đúng theo những ghi chú...

9 loại thực phẩm chẳng khác nào kháng sinh tự nhiên tăng cường hệ miễn dịch và giữ ấm cơ...

Dưới đây là những thực phẩm giàu dinh dưỡng, chất chống oxy hóa và có tác dụng tăng cường...

6 lầm tưởng về các loại rau quen thuộc khiến mọi người bỏ phí hoặc ăn quá nhiều

Vì ngày càng có nhiều loại rau trên thị trường, các tin đồn thất thiệt về rau cũng tràn lan,...

Loại củ được mệnh danh “bậc thầy chống ung thư” nhưng 4 kiểu người này ăn vào vô dụng

Hành tây là loại rau củ phổ biến trong cuộc sống của chúng ta, không chỉ ngon mà còn là...

Tin mới nhất

Bé gái 7 tuổi ở Cà Mau mắc hội chứng rối loạn thần kinh hiếm gặp, nói chuyện ú ớ,...

1 ngày 2 giờ trước

Đau lòng: Bé trai 10 tháng tuổi bị rơi vào nồi nước sôi ‘nấu sống trong 10 phút’, toàn thân...

23/01/2021 10:36

Cứ tưởng ngày càng béo lên, bé gái 11 tuổi đi khám mới biết mình bị ung thư buồng trứng

23/01/2021 05:27

Hai chị em đều mang thai và sinh con cùng lúc, đến khi kiểm tra quan hệ cha con thì...

22/01/2021 10:46

Hành động vô trách nhiệm của bạn trai khi ‘yêu’ và cách giải quyết sự cố khiến cô gái đau...

21/01/2021 05:45

Con gái nằm liệt giường 21 năm lại mang thai, bà mẹ sốc nặng khi biết hết sự thật đằng...

20/01/2021 10:45

Bé 7 tháng tuổi suy dinh dưỡng nặng vì bị teo ruột non bẩm sinh, phải cắt 40cm đoạn ruột...

20/01/2021 05:45

Cậu bé 14 tuổi phải 'cắt' bỏ tinh hoàn vì dấu hiệu đau vùng kín nhưng ngại nói với bố...

19/01/2021 16:45

Hơn 530.000 trẻ em bị dậy thì sớm nhưng không phải gà rán, đây mới là thứ kích thích trẻ...

17/01/2021 05:45